Witamina B2 wchodzi w skład enzymów flawinowych odpowiadających za uzyskiwanie energii w komórkach, a ponadto potrzebna jest dla prawidłowego funkcjonowania błony śluzowej.
Enzymy flawinowe uczestniczą w oddychaniu wszystkich komórek, więc w przypadku niedoboru witaminy B2 występują różne zaburzenia, na przykład stany zapalne skóry w połączeniu z zaczerwienieniem i tworzeniem się łusek, zajady w kącikach ust, pieczenie języka, depresja, brak koncentracji, a w poważnych przypadkach anemia.
Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B2 wynosi około 1,5 mg.
Występowanie:
Witamina B2 występuje głównie w mleku i jego przetworach, a także w różnych gatunkach mięsa, wątrobie, rybach morskich, jajach, zbożowych produktach pełnoziarnistych i zarodkach pszennych. Sporo ryboflawiny zawiera również jarmuż i szpinak. Witamina B2 jest stosunkowo odporna na ogrzewanie, jednak w trakcie gotowania duża jej część może przechodzić do wody.
Dlatego też wodę pochodzącą z gotowania produktów bogatych w tę witaminę należy użyć do przyrządzania innych potraw.
Ryboflawina jest ponadto wrażliwa na światło, dlatego warzywa powinny być przechowywane krótko i w miejscu ciemnym, a mleko kupowane tylko w butelkach nieprzepuszczających światła.
Podstawowe funkcje:
• udział w uzyskiwaniu energii,
• utrzymanie zdrowej skóry i błony śluzowej.